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行業(yè)新聞

冷庫儲存水果蔬菜的好處

發(fā)表時間：2019/8/1 14:24:14

蔬菜冷庫儲藏是一種抑制微生物和酶活性并延長蔬菜長期儲存的儲存方法。蔬菜冷庫技術(shù)是保持新鮮蔬菜冷藏的主要途徑。蔬菜的保鮮溫度在0到15°C之間。保存可以降低病原菌的發(fā)生率和水果的腐爛率。它還可以減緩蔬菜的呼吸代謝，防止腐爛，延長儲存時間。



水果和蔬菜等各種食物的惡化主要是由于它們的呼吸和蒸發(fā)，微生物的生長，食物成分的氧化或褐變，這些與食物儲存環(huán)境中的氣體密切相關(guān)，如氧氣，碳二氧化碳，水和溫度。如果我們能夠控制食品儲存環(huán)境中的氣體成分，就可以控制散裝和盒裝水果和蔬菜的呼吸和蒸發(fā)，抑制微生物的生長，抑制食品成分的氧化或褐變，從而延長保質(zhì)期食物為了保持食物新鮮并延長儲存時間，我們可以通過控制空氣冷卻或控制適當(dāng)?shù)臏囟葋砀淖冎评洵h(huán)境中的氣體成分，主要是控制氧氣和二氧化碳的濃度。

冷庫對蔬菜的保鮮效果有一下幾個好處：

（1）抑制新鮮食物的新陳代謝。

（2）抑制新鮮食物的呼吸功能。

（3）抑制水果和蔬菜中乙烯的形成。

（4）抑制脂肪和其他食物成分的氧化酸敗。

（5）抑制微生物的生長和繁殖。



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